| Ementa/Descrição: |
História da Alimentação e Nutrição. Planejamento de cardápios para indivíduos
e/ou coletividades a partir de determinantes dietéticos, considerando os diferentes grupos de
alimentos. Avaliação de porções alimentares definidas no Guia alimentar para a população
brasileira. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré preparo, Preparo,
cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações
químicas, físicas e organolépticas de cada etapa sistematizada no fluxograma dos
procedimentos a que estes são submetidos. Análise técnica de embalagens e rotulagem de
alimentos, Noções de pesos, medidas e equivalência, per capita, fator de correção e fator de
cocção. Aproveitamento de sobras e resíduos. Preparações alternativas e especiais tendo em
vista a responsabilidade sócio ambiental. |
