Ementa/Descrição: |
Princípios e métodos gerais de conservação de produtos alimentícios. Processamento e seu controle de carnes, tecnologia de aves e peixes, tecnologia de leite e derivados, tecnologia de cereais, tecnologia de açúcares, tecnologia de cerveja, tecnologia de frutas e hortaliças, tecnologia de café, aplicado aos diversos grupos de alimentos e seus efeitos sob os aspectos nutricional, organoléptico e microbiológico. Princípios gerais sobre controle de qualidade de produtos alimentícios e programas de segurança alimentar. |