SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas

Resumo do Componente Curricular

Dados Gerais do Componente Curricular
Tipo do Componente Curricular:	MÓDULO
Unidade Responsável:	PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO PROFISSIONAL EM ENSINO DE BIOLOGIA EM REDE NACIONAL (11.00.43.54.09)
Código:	MPB-035
Nome:	MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Carga Horária Teórica:	30 h.
Carga Horária Prática:	0 h.
Carga Horária de Ead:	0 h.
Carga Horária Total:	30 h.
Pré-Requisitos:
Co-Requisitos:
Equivalências:
Excluir da Avaliação Institucional:	Não
Matriculável On-Line:	Sim
Horário Flexível da Turma:	Sim
Horário Flexível do Docente:	Sim
Obrigatoriedade de Nota Final:	Sim
Pode Criar Turma Sem Solicitação:	Não
Necessita de Orientador:	Não
Exige Horário:	Sim
Permite CH Compartilhada:	Não
Permite Múltiplas Aprovações:	Não
Quantidade de Avaliações:	3
Ementa/Descrição:	O papel dos micro-organismos na produção e deterioração de alimentos. Probióticos, prebióticos e simbióticos. A água, os alimentos e a saúde pública. Principais infecções e intoxicações veiculadas por produtos alimentícios e água contaminada. Micro-organismos indicadores de contaminação. Padrões do controle microbiológico. Biossegurança dos alimentos e vigilância sanitária: Conceitos de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Discussão e aplicação prática dos tópicos da disciplina, em atividades didáticas.
Referências:	MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; BENDER, K.S.; BUCKLEY, D.H.; STAHL, D.A. Microbiologia de Brock, 14ed, Editora Artmed, 2016. TORTORA, G. J., FUNKE, B. R. & CASE, C. L. Microbiologia, 12ed. Editora Artmed, 2016. FRANCO, B. D. G. M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Editora Ateneu, 2005. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Editora Artmed, 2013. RIBEIRO, B.D.; PEREIRA, K.S.; NASCIMENTO, R.P.; COELHO, M.A.Z. Microbiologia industrial: alimentos, volume 2, 1ed, Editora Elsevier, 2018.

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