Banca de DEFESA: ANDERSON CAMPOS BEZERRA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANDERSON CAMPOS BEZERRA
DATA : 19/01/2026
HORA: 08:30
LOCAL: Google Meet
TÍTULO:

FILME BIOPOLIMÉRICO ADITIVADO COM EXTRATO DE FRUTOS DE JAMELÃO (Syzygium cumini L.) E
NANOPARTÍCULAS DE ZnO: CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE PESCADOS.

PALAVRAS-CHAVES:

Antimicrobianos; Antioxidantes; Antocianinas; Biopolímeros, Embalagem Ativa e Inteligente; Embalagem
de Alimentos

PÁGINAS: 110
RESUMO:

Moléculas naturais e ecologicamente eficientes têm alta demanda no desenvolvimento de embalagens ativas e
inteligentes para diminuir a deterioração dos alimentos, indicar o frescor dos produtos, e não representar agravo ao ambiente. O alginato de sódio (AS) derivado do alginato de algas, pode formar filmes homogêneos com boa manipulação, alta biodegradabilidade e baixa toxicidade. Por outro lado, o fruto da planta conhecida como jamelão (Syzygium cuminiL) é rico em compostos fenólicos, incluindo as antocianinas com reconhecidas propriedades corantes e antioxidantes. Já o óxido de zinco (ZnO), é um pó branco, amorfo e bioativo, com atividade antimicrobiana e antiviral e quando tem superfície nanoestruturada (nanoZnO), apresenta alta relação entre área superficial e  volume, aumentando os sítios de interação contra microrganismos. Assim, este estudo visou produzir filmes compósitos utilizando AS ativado com extratos de jamelão contendo ou não nanoZnO, e avaliar suas características e viabilidade de aplicação como embalagem de alimentos. Inicialmente, entre diferentes extrações polares, o extrato aquoso de jamelão (EAJ) foi selecionado por ser o mais seguro nutricionalmente entre os testados. Depois, utilizando-se da técnica de casting, os filmes a base de AS, EAJ (diferentes porcentagens) contendo ou não nanoZnO, foram produzidos e analisados quanto às suas principais propriedades físico-químicas (umidade; solubilidade em água, NaCl, PBS e solução fisiológica Ringer-SFR; intumescimento; cor; transmissão de luz em comprimento de onda UV e Visível; espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR); alteração de cor conforme o pH], mecânicas (elasticidade; ruptura no alongamento; permeabilidade ao vapor de água); capacidade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais e ação antimicrobiana. Os resultados mostraram que a presença do EAJ + nanoZnO no filme alterarou a umidade, solubilidade em água e o intumescimento do mesmo em relação ao controle, além de aumentar a permeabilidade à luz UV e visível, a atividade antioxidante e a inibição da bactéria Gram-positiva Sthaphylococcus aureus. Finalmente, os filmes contendo EAJ se mostraram muito eficientes para mudança de cor em uma ampla faixa de pH (1-12). Os filmes F3 e F6, foram aplicados em hambúrgueres camarão e mostraram-se eficientes na manutenção do pH e na diminuição dos valores TBARS após 6 dias de armazenamento a 4 °C.

MEMBROS DA BANCA:
Externo(a) à Instituição - GLÓRIA MARIA VINHAS - UFPE
Externo(a) à Instituição - ELIANA SETSUKO KAMIMURA - USP
Interno(a) - 1543737 - ADRIANA SANTOS RIBEIRO
Externo(a) ao Programa - 1121343 - ANA MARIA QUEIJEIRO LOPEZ - UFALInterno(a) - 2089586 - FRANCIS SOARES GOMES
Presidente - 1811274 - HUGO JUAREZ VIEIRA PEREIRA
Externo(a) à Instituição - LUCIANA LEITE DE ANDRADE LIMA ARRUDA - UFRPE